Beamtenstippe mit Bratkartoffeln
Monsieur Pierre präsentiert:
Eine deftige Beamtenstippe aus würzigem Hackfleisch, Speck und Zwiebeln, raffiniert abgeschmeckt mit Kümmel und Lorbeerblatt, serviert mit goldbraunen Bratkartoffeln. Dazu reichen wir knackige Spreewälder Gurken und frische Petersilie für den perfekten Genuss.
Zubereitung
Stippe zubereiten
1
Speck und Zwiebeln fein würfeln.
2
Den Kümmel mithilfe eines Mörsers fein mahlen oder gemahlenen Kümmel bereithalten.
3
Ein wenig Butter mit dem Öl in einem Bräter erhitzen.
4
Das Hackfleisch darin bei starker Hitze in 4 bis 5 Minuten anbraten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Nun die Speck- und Zwiebelwürfel dazugeben und 4 bis 5 Minuten weiter braten.
6
Das Tomatenmark und den gemahlenen Kümmel einrühren und circa 30 Sekunden anbraten.
7
Dann alles mit dem Fond sowie dem Wasser ablöschen und 50 bis 60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
8
20 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt mit dazugeben.
Kartoffeln vorbereiten
9
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser circa 18 Minuten garen, sodass sie noch leicht bissfest sind.
10
Danach in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
11
Die Kartoffeln pellen, solange sie noch warm sind.
Garnitur und Bratkartoffeln
12
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Dann die Blättchen abzupfen und fein hacken.
13
Die Gurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
14
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
15
Die gepellten Kartoffeln darin goldbraun braten und leicht salzen.
Anrichten
16
Zum Servieren etwas von der Hackfleisch-Stippe auf einen tiefen Teller geben.
17
Bratkartoffeln dazugeben und mit Petersilie und den Gurken garnieren.
18
Voilà!
Gustos Geheimtipp:
Für die Stippe das Hackfleisch kräftig anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Die Kartoffeln für die Bratkartoffeln vorkochen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie gebraten werden, für maximale Knusprigkeit.